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醬油泡沫消失的快好么 醬油泡沫多是怎么回事

2019-11-07閱讀(24882)
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醬油,產自中國。主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成,是大家常用的調料,那么醬油泡沫消失的快好么?

醬油泡沫消失的快好么

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要看泡沫的大小以及是否容易消退,當你搖晃醬油瓶子,因為優質的醬油它的泡沫比較均勻,而且不易散去,但是劣質的或者勾兌的醬油產生的泡沫大小不一,當停止晃動瓶子,泡沫會快速散去。

醬油泡沫多是怎么回事

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正常的釀造醬油泡沫多說明醬油中無鹽固形物多質量好。醬油中的氨基酸、肽、多肽、還原糖等具有一定的粘性。泡沫多,粘性高,固形物也多。醬油中添加增稠劑,醬油發粘泡沫多不能說好。

醬油怎么挑選

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1、首先是看顏色,優質醬油應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏。優質醬油瓶底不應有沉淀物等。同時,因著色力不同,醬油亦有生抽、老抽之分。其次看標簽,醬油一般分為特、一、二、三四個等級,這是根據其氨基酸態氮的含量來劃分的,含量越高,口味越好。

2、還應該留意標簽上標明的是佐餐用還是烹飪用醬油,這兩者的衛生指標是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油,可以直接入口,而烹飪用的醬油相對細菌較多,只能用于烹飪炒菜用。

3、一些醬油外包裝上標有“低鹽固態”與“高鹽稀態”。這種標識與醬油的咸淡沒有關系,只是表示醬油釀造工藝上的差別。“低鹽固態”發酵法使用大豆和麩皮,“高鹽稀態”發酵工藝所用的原料為大豆和小麥。由于工藝的差別,前者的顏色比后者要深,后者的醬香比前者相對濃郁。

4、醬油好不好,搖一搖就知道了。優質醬油搖起來會起很多泡沫,不易散去,也可貼著瓶口聞味道,好醬油往往有一股濃烈的醬香味,嘗起來味道鮮美,咸淡適中,無異味。而劣質醬油搖動只有少量泡沫,并且容易散去,聞著有股似焦糖般的異味。

吃醬油有哪些注意事項

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1、忌食生醬油,注意加熱,以防被細菌感染。

2、食用古法釀造醬油,人工勾兌合成的醬油化學成分多且雜,易引起身體機能的損壞。

3、醬油易霉變,應該放于低溫干燥處保存,發霉變質的醬油不宜食用。

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