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螃蟹黃發黑是怎么回事 大閘蟹蟹黃上的黑膜可以吃嗎

2019-11-04閱讀(24294)
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螃蟹的肉質鮮美,價格昂貴,是一種不可多得的美食,但是許多人在吃螃蟹的時候發現蟹黃發黑了,這是怎么回事?還能繼續吃嗎?

螃蟹黃發黑是怎么回事

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具體情況,具體分析:

1.清蒸母螃蟹的時間不夠,即便螃蟹外殼已經變紅色了,但是打開母螃蟹看,會發現蟹黃是中間黑周邊黃,這是因為蟹黃還沒有完全蒸熟。

2.打開螃蟹,蟹黃有黑色也有黃色,黑色的物質為膠狀物,并且位于背殼前緣中央,是形如三角形的骨質小包,內有污沙,那么可能是螃蟹胃。

3.螃蟹黃發黑,并且蟹黃與黑色的物質的界限很明顯,那么可能是母蟹經過交配后所產生的黑色物質,說明這只母蟹處于待產狀態,一般在公歷11月開始出現此類情況。

4.死蟹蒸出來的螃蟹黃也可能會發黑,而且會有股腥臭味,并且蟹腿肉是軟軟的。

螃蟹黃發黑變苦能吃嗎

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1.不能吃的情況

如果是死蟹、變質蟹,蒸出來蟹黃發黑變苦,就不能吃了,以免出現食物中毒,建議直接丟棄。

2.能吃的情況

螃蟹沒蒸熟、吃到了蟹胃,都會感覺蟹黃發黑變苦,一般只要將螃蟹繼續蒸熟,去除蟹胃,就可以繼續吃了。

大閘蟹蟹黃上的黑膜可以吃嗎

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可以吃。

大閘蟹蟹黃上的黑膜,其實是螃蟹來不及長成、蛻換的內殼。大閘蟹的外殼是由礦物質構成,隨著生長會蛻殼更換,新的殼在舊殼下形成,開始初期就是軟殼內膜狀態,并且顏色漆黑,這種大閘蟹直接蒸熟,內膜會覆蓋在蟹黃上,看起來是蟹黃變黑,可以食用。

螃蟹哪里不能吃

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蟹腮不吃

蟹腮是螃蟹的呼吸系統,和魚鰓一樣,起過濾作用,里面含有很多的臟東西、雜質,味道也不好,是不能吃的。打開蟹殼后,在蟹身上的兩排灰色扇狀軟綿綿的組織、像兩排小扇子的就是蟹腮,要弄下來扔掉。

蟹胃不吃

蟹胃里面很臟,因為螃蟹以水生小生物、水草及腐爛的動物為食,蟹胃梨都是這些東西,是不能吃的。打開蟹殼,可以看到在殼上沾有一些蟹黃,用勺子將蟹黃打開,輕輕吸吮上面裹著的蟹黃,露出的三角包就是蟹胃了,取下來丟棄。

蟹心不吃

螃蟹性寒,而蟹心是螃蟹全身上下最寒的部分,吃下去非常傷身體。打開蟹殼,在蟹中央一塊黑色膜衣下,連接兩片蟹腮中間的白色物質就是蟹心,是一個白色的六角形,取下來丟棄。

蟹腸不吃

蟹腸屬于螃蟹的消化系統,里面都是螃蟹的糞便等代謝物,非常臟,是不能吃的。蟹腸是黑色的,位于螃蟹的臍蓋上,用手將螃蟹腹部的臍蓋掀開以后,就會發現臍蓋內有條黑線與蟹身相連,這條黑線就是蟹腸,吃的時候要取出丟棄。

生蟹不吃

螃蟹一般生活在江、湖、水溝、田野中,身上可能攜帶有淤泥、致病菌、肺吸蟲之類的寄生蟲等等,吃了生的螃蟹,極有可能出現腸胃不適或者感染寄生蟲病,最好將螃蟹蒸熟了再吃。

死蟹不吃

買螃蟹一定不能買已經死掉了的,買回來的螃蟹在常溫下死去超過兩小時的也不能吃了,因為螃蟹屬于高蛋白食物,極易變質,死蟹蛋白質分解,會產生組胺、尸胺之類的有害物質,食用之后會引起身體不適,有害健康。

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